Европейские ученые получили безглютеновый хлеб за пару минут

Исследователи одного из австрийских институтов разработали технологию выпечки хлеба без глютена, при этом от момента закладки теста в специальную печь до готовности хлеба проходит лишь несколько минут.

В институте пищевых технологий при венском университете BOKU был разработан новый метод быстрого получения готового хлеба, не содержащего глютен. Ученые поместили тесто в специальную печь, использующую омический нагрев (сравним с нагревом лампочки накаливания), где тесто доходит до готовности за считанные минуты.

Ученые отмечают, что усваивается организмом такой хлеб лучше, также его вкусовые характеристики выше привычных хлебобулочных изделий, но ввиду технологических особенностей безглютеновый хлеб получается без корочки. Для ее формирования приходится использовать дополнительные ИК-нагреватели.